Praca piekarza polega na produkowaniu pieczywa. Choć z pozoru wydaje się, że to praca bezpieczna, ocena ryzyka zawodowego udowadnia, że nie do końca. Piekarz jest narażony na działanie substancji chemicznych i pyłów, w związku z czym może nastąpić uczulenie układu oddechowego i skóry. Ponadto piekarzowi grozi poparzenie i urazy mechaniczne. Pracuje on bowiem z gorącymi urządzeniami, między innymi piecem do wypiekania chleba, a także używają ostrych narzędzi, między innymi noży. Piekarze pracują cały czas w pozycji stojącej i wykonują nazbyt duży wysiłek fizyczny w trakcie pracy, między innymi gdy dźwigają worki z mąką. Może to stać się przyczyną bólów i urazów pleców, nóg i ramion. Układ mięśniowo- szkieletowy może zatem ulec przeciążeniu, a ciało odmówić posłuszeństwa. Piekarze pracują w pomieszczeniach, w których panuje wysoka temperatura, a do tego ich godziny pracy są nieregularne, ponieważ muszą np. pracować w nocy. Powoduje to ich osłabienie i zmęczenie, w związku z czym stają się podatni na choroby. W przypadku zawodu piekarza występuje też zagrożenie porażenia prądem występujące wskutek nieprawidłowo działających urządzeń elektrycznych. W przypadku poparzenia lub innego urazu będzie niezbędna pierwsza pomoc. W przypadku poparzeń należy natychmiast polać je zimną, bieżącą wodą. Ocena ryzyka zmusza do zastanowienia się jak zapobiec wypadkom przy pracy piekarza. Należy sprawdzać rzetelnie stan techniczny urządzenia, a ponadto powinno się sprzątać pomieszczenie z pyłu i zapewnić skuteczny system wentylacji w miejscu pracy. Piekarze powinni także stosować środki w celu ochrony dróg oddechowych.